熏花茶制法〔Fumigating flower tea manufacturing method〕 中国古代对各类花茶制法的总称。明代朱权 《茶谱》：“熏香茶制法，百花有香者皆可。当花盛开时，以 纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换 旧花，如此数日，其茶自有香味可爱。"明代钱椿年《茶 谱》：“诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多 少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美， 三停茶叶一停花，始称。……”现代花茶制法虽然工艺和机 具有很大改进，但在鲜花种类选择、花的培护以

紧压茶制法〔Compressed tea manufacturing method〕 亦称“蒸压茶制法"。蒸压成型茶的制造方法。用黑毛茶 经过筛、扇、切等过程制成半成品，再经过高温汽蒸压制成 砖型或其他形状的茶块。采用原料有黑毛茶、西路边茶、晒 青、炒青以及红茶的粗片末等。压制工艺因花色品种不同而 异，基本工序有：蒸茶、装匣（装篓）、紧压、定型脱模、干 燥、包装等。压制茯砖茶、方包茶需经过渥堆工序，渥堆时 间短者几小时，长者6?7天。“发花"是压制茯砖茶的关键 工序。仓储陈化是压制六堡茶的独特工序。影响压

蒸压茶制法 CSteaming-compressed tea manufacturing method^ 即“紧压茶制法

茯砖茶制法 CFu brick manufacturing method?） 利用 冠突曲霉等有益微生物代谢作用促使茶叶色香味形成的制 茶方法。以初制黑毛茶（散茶）和改制黑毛茶（用低档绿茶 制成）各50%为原料，经筛分、拼配、汽蒸、渥堆、称茶、 蒸茶、紧压、定型、包砖、发花、干燥共10道工序完成。机 械化生产。

茶〔Steaming〕 茶叶通过热蒸汽的工序。目的是软化 后便于造型。唐代用于制饼茶，此法一直延用至今。目前紧 压茶的生产和部分名优茶的生产均用此工艺。

蒸压CSteaming and pressing〕 用高温蒸汽使半成品 迅速受热吸湿，增强黏结性能，并压制成形的工序。蒸压的 茶叶在湿热作用下引起内含物的变化，能增进成品茶的色 香味。蒸汽温度100-102°C，压力600千帕，汽蒸时间按 茶类和砖片的大小规格不同，短者只需几秒（如黑砖、花砖 等），长者可达3. 5分钟（如青砖）。要求蒸透，使茶坯含水 率达17%以上。蒸后在模内压制成形。

筑砖〔Pressing brick〕 茯砖茶压制工序。先将汽蒸 后的散茶坯装入木模中，用筑砖机以56次/分的频率冲压 30秒钟，封闭砖口，经定形后再打开木模，取出茶砖，验 收合格后送入烘房干燥。筑砖过程中，要求装茶入模厚薄一 致、四角饱满、压力均匀、松紧适度。过紧，则影响发花质 量；过松，砖面易脱落。

压砖CCompress tea into brick〕 砖形茶在制品入模 成形的加工工艺。与“筑包"相似。分预压和紧压两个步骤， 即将汽蒸的定量茶坯装入木模内，用压砖机初压成形，再施 重压进一步固定形状。

发花CFungus growing〕 茯砖茶加工工艺。在适宜的 条件下繁殖冠突曲霉菌的过程。茯砖茶特有的“菌花香”即 产生于该阶段，菌花的多少是茯砖茶品质优劣的标志。发花 时要求砖体的含水率21%?24%，烘房发花阶段的温度控 制在25?28C ，相对湿度75%?85% ，在此条件下冠突曲 霉大量繁殖形成金黄色颗粒状的抱子（俗称黄花）。发花时 间约10?15天。发花程度受原料和工艺条件的影响。

黄花〔Yellow flower^茯砖茶发花时满布砖内的金黄 色小颗粒状的菌抱子群。黄花粒大而多是优质茯砖茶的品 质特征。见“发花"。

青砖茶制法〔Green brick tea manufacturing method〕 紧压茶制法之一。以湖北省赤壁（原称蒲圻）茶区生产的 老青茶为原料，一、二级做“洒面”，三级做“里茶”。每片 2千克，称为“二七”青砖。包括筛分、拼配、称茶、汽蒸、 预压、紧压、退砖、修砖、包装等工序。

黑砖茶制法〔Hei brick tea manufacturing method〕 紧压茶制法之一。以三级黑毛茶为主，拼入部分四级毛茶。 筛分以前根据黑砖茶用料标准先检样审评，选好原料，确定 配方，然后拼配付制。包括称茶、蒸茶、装盒预压、紧压、 冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。

花砖茶制法 CFlowery brick tea manufacturing meth- odD 紧压茶制法之一。以湖南三级黑毛茶为原料压制而 成。砖呈长方形，每砖重2000克，茶砖四方印有斜条花纹。 压制工艺与黑砖相同。

花卷茶制法〔Huajium tea manufacturing method^ 紧压茶制法之一。用三级黑毛茶制成散茶，汽蒸4分钟，j窿 热装入蔑片编成内衬棕毛、箸叶的篓内，滚压紧成圆柱形， 在露天下约经20?24天自然干燥，当茶叶水分减至 15.5%，净重为千两（旧制）时即可销售。

米砖茶制法 CBlack brick tea manufacturing methocD

紧压茶制法之一。用红茶末为原料经蒸压制成。原料需经 过分筛等工艺，并通过8孔紧门，压制时洒面茶和二面茶不 超过250克，里茶为625克，每片净重1125克。每箱48片， 称“四八”米砖。

沱茶制法 CTuo tea manufacturing method^） 紧压茶 制法之一。以晒青绿茶为原料，成品为碗形。云南沱茶和重 庆沱茶品质风格略有不同，制造工艺基本相同。分原料整 理、配料、称茶、蒸茶、揉袋压型、定型脱袋、包商标纸、 干燥、包装等工序。也有用普洱茶原料生产的普洱沱茶。见 “云南沱茶气“重庆沱茶

方包茶制法 C Square packing tea manufacturing method〕 紧压茶制法之一。以1?2年生茶树枝条，晒干 切短作为主要原料，含梗量高达60%。包括毛茶整理、炒 茶、筑包、烧包、晾包等工序。

西路边茶制法〔Western route tea manufacturing method^ "茯砖茶制法”、“方包茶制法”的总称。

装篓〔Putting tea into bamboo basket and pressing^

?篓装压制茶制造工序。将汽蒸的茶坯趁热放入“箱形架' 中的竹篓内，每篓装一定量的茶坯，要求操作迅速，以免蒸 汽挥发，篓面扒平、四角饱满，然后用加压机施压。如湘尖 茶的制造，广西六堡茶蒸制过程中的复蒸包装，亦称装篓， 将复蒸的半成品，待茶温下降至80C以下时装入蔑篓中. 用加压机压实，边紧中松，每篓装一定量的茶，分三层装压， 加盖缝口后，晾置干燥。?成品茶包装工序。湖北老青砖成 品包装过程分成码、包砖、装篓、捆扎四个步骤。装篓是将 已用商标纸包封好的砖片装入衬有箸叶的蔑篓中。

筑包CCompressing tea into brickD 方包茶压制工序 和成型方式。将一定量的茶坯炒至80?90 C、含水率21% 左右出锅，趁热装入事先固定在筑包机木模中的方形蔑包 内，分层筑紧，然后将蔑包卷口收紧，四角锤平，加上压板 后，用竹钉将包口钉牢，刷上商标，即可进入烧包工序。

烧包CFiring packaged 方包茶压制工序。将筑包后 的蔑包重叠紧密排列成长方形，高约3米。夏、秋季堆积三 四天；冬季则需五六天，中途均需翻堆一次。主要目的是利 用湿热作用促进茶叶内含物的转化，形成方包茶外形色泽 棕褐、汤色深红、滋味醇和不涩的品质风味。还有一定的自 然干燥作用。关键技术主要是控制温度和水分。

晾包CCooling packaged 方包茶压制工序。烧包后将 茶包移至通风处，呈品字形堆积，在通风条件下干燥20? 30天，茶叶含水率降至16%?20%为度。

南路边茶制法〔Southern route tea manufacturing method〕 四川康砖、金尖等紧压茶生产方法的总称。康 砖原料较好，以初制散茶为主要原料，金尖原料稍差，改以 绿毛茶为主要原料。包括毛茶整理、配料、拼堆、汽蒸、筑 压、定型、包装等工序，基本实现机械化生产。但包装仍保 留传统蔑篓包捆扎和富于民族特色的黄裱纸包装。