福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。 产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。 1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。 特征特性：芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚1
白茶初制的传统工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。
这样工艺出来的白茶：色泽灰绿或翠绿、鲜艳，毫心洁白，叶张服帖，两边略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之无青气，而是一种清香气味。 白毫银针，则纯为毫芽，芽长近寸，不带梗蒂（俗称银针脚），肥壮、形似银针、色泽洁白，香气清鲜、毫香鲜嫩。 白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序。流程分解：采摘—开青—萎凋—烘干—精选
贡眉和寿眉的产量约占到了白茶总产量的一半以上，所以是白茶中产量最高的一个品种。
贡眉采用的是一芽三四叶，制为成品茶，它带有茶梗，细细长长的，像眉毛一样。它的芽头没有白毫银针饱满，偏瘦弱一些。 现在的贡眉和寿眉同为一个级别，如果要细分的话，那就是贡眉的叶子形状，会比寿眉的优美品相更好些。而寿眉的叶片会更大些，茶梗也较粗。 贡眉和寿眉的成熟度高，茶汤颜色变化由蛋清色到蜂蜜色，杯盖香气扑鼻。茶汤中的花香甜味更浓，味道更为清香鲜甜，久泡之下会产生淡淡的药材香，入口香味奔放，咽下
白毫银针，简称银针，又称白毫，它是采摘自初春的第一芽，以长度2~3厘米的鲜芽为原料。
白毫银针是全芽制作的白茶，没有茶梗，最为鲜嫩。而且全身它的白毫覆披，银装素裹，形状如针，取名为白毫银针名副其实。 白毫银针，毫香清甜，香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。 宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”赞美的就是白毫银针了。它还拥有茶中“仙子”、“茶王”的美称。
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。 新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成，泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。 主要区别：第一，新工艺白茶由于经过揉捻，外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。
第二，新工
春茶，即春天采摘的白茶，从春分前后一直到立夏前结束。（具体采摘时间，根据当年的天气情况而定，像今年立春早，白茶在3月11日左右就开始采摘。）主要采摘品种：白毫银针、白牡丹、寿眉春茶特点：鲜爽，花香馥郁，汤水甜润。 秋茶，即秋天采摘的白茶，从立秋开始，一直延续到寒露前后结束。（具体采摘期长短，根据当年情况而定。）主要采摘品种：寿眉。虽说秋茶采摘品种单一，但不同节气所产的白茶，特色突出，又有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉的区分。秋茶特点：花香清雅、容易出现草药香，汤水醇厚、稠滑。
所谓白茶，往简单的说，就是六大茶类之一，因外观带有白毫，远观似银装素裹，故而有白茶的美称。当然，并不是所有的白茶，看起来都是白色的。白毫多，色白，只是一个共性。 白茶除了外观有特色，更多的特点，还是聚焦在制茶工艺上。白茶，是六大茶类中，唯一一种加工最精简的茶类，不用炒青，不用揉捻，只经过萎凋和干燥，过程简约。 正因为这种简约的工艺，不破坏白茶的外观和内在物质，故而白茶的内含物质最为丰富，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，含量高。这种丰富的内含物质，又决定了白茶能够越存越好。
白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。这是因为白茶是六大茶类中工艺最自然的茶类，制作时“不揉不炒”，最大限度地保留了茶叶中的有效成分，它在后续的陈放过程中，这些物质会与空气中的氧气发生反应，形成了更多对人体有效的物质成分。 例如，陈年白茶黄酮含量整体高于新白茶。其中，陈20年白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。 但是，任何茶类，包括
老白茶冲泡，合适的有2种。白瓷盖碗冲泡和煮茶法。 白瓷盖碗冲泡，选择110-120ml的盖碗即可，投茶5g。 煮老白茶，宜选择玻璃茶壶。煮老白茶，在比例上要控制。若是直接冲泡干茶，600ml水，加3g白茶即可。若是老白茶已经冲泡过，一般5g的叶底加600ml的水就可以了。 白茶，不论新老，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。/
冲泡乌龙茶，一定要用100℃的沸水，非沸水不可激发乌龙茶中的滋味。 尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶，在冲泡的时候更要用100℃的沸水冲泡。武夷岩茶在加工的过程中，可是经过高温的炭焙，不是用沸水，根本全面能释放乌龙茶中的物质。 冲泡乌龙茶的茶具有较多的选择，常见的有白瓷盖碗和紫砂壶，其中白瓷盖碗最适合冲泡，因为不吸收香气和滋味，能够保证乌龙茶的香气和汤水，不影响品饮。
黑茶属于后发酵茶，所谓的后发酵，即在茶叶加工完成之后进行发酵。这个环节，需要用到渥堆的工艺，这个工艺，是为了滋生菌群，以保证黑茶后期品质的形成。 在这个后发酵的过程中，茶叶需要一定的湿度和温度，需要菌群的参与。所以在饮用的时候，一定要先洗茶，然后再冲泡。 第一次冲泡黑茶，要用5-10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样做的目的是为了醒茶，也洗去附着在表面的粉尘。
乌龙茶的投茶量，通常比较大。比如武夷岩茶在冲泡的时候，用120ml的盖碗，投茶量为8g，若是在潮汕地区，投茶量可能要增加到10g。 乌龙茶的浸泡时间在冲泡乌龙茶时候，对出水时间有所讲究，不可长时间浸泡在水中，若是以茶叶长时间浸泡在水中，不但会使茶叶变得不耐泡，还会让茶汤变得苦涩。在出水时，要讲究循序渐渐，前几泡出水时间快，后几泡出水时间慢，根据茶汤浓度适当调整时间。
从功效角度，枸杞和乌龙茶不能一起泡水喝。枸杞是一种温补性质的中药，有滋补肝肾、补血养血的作用， 乌龙茶一般为性平，但清香型类性寒，不宜搭配。
另外茶叶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，还会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。
从茶的口感角度，香气是乌龙茶的灵魂，喝茶是喝茶的本味，建议什么都不加最好。 另外，为了健康着想，茶类不要随意搭配，可购买成品，服药期间请咨询医生饮用注意事项。
区分广东乌龙和闽北乌龙特点，主要可以从条形，香气、汤色来判断。 闽北乌龙的干茶条索较为粗短壮实呈卷曲形，而广东乌龙的干茶条形是比较粗壮挺直。 闽北乌龙的香气幽远馥郁有层次感，而广东乌龙的香气高锐浓烈的， 闽北乌龙的汤色一般来说都会比广东乌龙的更深偏红，而广东乌龙的汤色则偏橙红。
乌龙茶的香气特征，主要归因于加工工艺。繁琐、复杂的乌龙茶加工过程，被看成是“香气的制造过程”。 乌龙茶加工工序：萎凋、做青（晒青、摇青、晾青、堆青）、炒青、揉捻、干燥。 “做青”是乌龙茶香气形成的主要因素做青的过程，促进了萜烯醇类中以糖苷形式存在的“芳樟醇”、“香叶醇”、“橙花叔醇”等芳香物质的水解、释放、增量，同时，使一些低沸点的不良气味充分释逸，香气物质的化学组成得到了改进…几个重要的萜烯醇类化合物：芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇…（它们都有“花香”）
中国茶道讲究“和”，和是儒释道共同的精神追逐，也是中国茶道哲学思想的核心。 那么何为和？
和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过无不及。
和是不争不抢，不急不躁，不偏不倚，不远不近，不浓不淡，茶品乌龙茶有“和”的精神，与世无争平和的智慧，比初入火炉时多了一份从容，而贡献了清香正气。许多人爱茶，但若不从“平和”喝起，便偏于桀骜或浓烈，无法生出智慧。若从真实的生活中喝起，便得赤子心，不纠结于外在，只是尽情享受那份与茶相伴的平淡温暖。 生活如此，茶亦如此。
色，绿茶叶绿，红茶叶红，而乌龙茶，却是“绿叶红镶边”——它的叶子比绿茶多了一点红边，又比红茶多了一点绿意。 香，乌龙茶香气不似黑茶那般浓烈，而是有芬芳的花果香气，和煦淡雅，清高悠长，不逼人，不急迫，缓缓而来，“七泡有余香”。 味，如果说绿茶像凉拌菜，清新爽口，黑茶像腌制菜，热烈浓厚，那么乌龙茶一定像炒菜，美味宜口，老少皆宜，不浓不淡。 形，乌龙茶多用成熟叶子制成，这使得它不似一部分绿茶一样，鲜嫩细秀，根根似针。而是内敛起来，紧实挺直。
乌龙茶的美就在于它的不偏不倚，既有绿茶的自然芬芳，又有红茶的浓郁甘甜。虽不及普洱生茶的经久耐泡，不似绿茶的鲜嫩可人，也不如红茶的热情似火，然而在沸水的激荡下，它的内秀与劲道，却是十分有条不紊地随着身姿的舒展，向人们展示它恰到好处的清香及甘爽适口的滋味。 中庸之道
世事纷杂，不尽如人意者十之八九，凡事但求进退自如。因此，闲品一杯乌龙茶，感悟中庸之美，做人做事但求“七泡有余香”，或许这正是喜欢乌龙茶的茶人心中共同的特征与追求的至高境界吧。
乌龙茶喝着有点酸，原因为多方面，以下是主要的两个因素： 一、存放过程带来的酸
这是比较常见的酸，多出现在陈放时间稍长的茶，可以说这是正常现象，茶叶在存放过程中内含物质转化，时间久了或多或少都会出现酸味，这种酸味同时也伴随着陈味。如果在存放过程有复焙的情况，也许酸味不出现，而如果酸味出现后再复焙，这种酸味就难以完全焙走。 二、工艺缺陷造成的酸
茶叶在做青的时候如果没有及时翻动青叶，造成叶片温度过高，会产生渥味，严重的就会出酸味；揉捻完成后未及时摊开烘干，也会产生渥味，随之
1台湾乌龙茶----以冻顶为代表，颗粒重实；干茶颜色为墨绿色。 2闽北乌龙茶--以武夷岩茶为代表，“男人的茶”独具岩韵，滋味厚重，回甘明显。茶叶颜色褐色、深绿、油润漂亮，茶汤色橙黄，有的偏红，具有“清、香、甘、活”的特点。 3闽南乌龙茶--以铁观音为代表；黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、漳平水仙、闽南色种都属闽南乌龙 干茶揉捻卷曲，肥壮紧结，色泽砂绿，有天然的兰花香，熟果味。传统做法的茶，汤色金黄，传统炭焙观音，韵香/浓香型，黄豆香明显；时尚做法的清香铁观音橙黄绿色。
闽南乌龙，顾名思义就是产自于福建南部的乌龙茶，主要产自于安溪、永春等地。相比于闽北乌龙品名多变，闽南乌龙就简单多了，除了一枝独秀的铁观音，其他品种的名气都稍显不足，主要有【本山】、【黄旦】、【毛蟹】、【梅占】等品种。 在闽南乌龙中，铁观音不论是知名度还是总产量都是远超其他品种。和【岩韵】一样，铁观音也具有独特的【观音韵】，品茶时清香雅韵，独特的兰花香让人心旷神怡，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
闽北乌龙茶的课代表当然是【大红袍】了，毕竟送给尼克松总统的四两大红袍就被周总理称为“半壁江山”。 除了大红袍之外，闽北乌龙的拿手茶【水仙】【肉桂】也是相当富有内涵的，此外还有四大名丛，就是【水金龟】【白鸡冠】【半天妖】【铁罗汉】，除此之外，闽北乌龙还有【不知春】【醉海棠】【红豆蔻】等。
女生经常和乌龙茶好或者不好，更多关键因素取决于饮茶习惯和本身的体质，而茶叶的外在功效只不过是辅助。 首先不要空腹不要喝茶，特别是浓茶，对胃有刺激。一次性不要大量饮茶，频次不要太高，自己感觉舒适就好，毕竟身体的本能反应不会骗自己。 乌龙茶也就是青茶，根据发酵程度，基本为性平，但也有凉性，温性的。一般来讲对于女性，喝平性和温性的茶会好些，大红袍铁观音，热性体质也可以多喝凉性茶。 举例:轻发酵不焙火的清香型铁观音是凉性的，轻发酵的乌龙对胃刺激性有点大，看你身体情
