名茶炒制机具 CFamous tea roasting machinery^ 各 类名茶炒制机械的总称。用于名茶的初制加工。中国茶区自 20世纪50年代开始研制。已应用的有名茶手工炒制机具 和名茶炒制机械两大类。手工炒制机具包括电炒锅、电磁内 热炒茶锅、远红外炒茶锅、煤饼炒茶灶、名茶省柴灶等。炒 制机械又分为通用和专用两类，通用名茶炒制机械适于多
电炒锅〔Electric pan〕 名茶手工炒制机具。20世纪 60年代杭州市机械科学研究所研制。在杭州龙井茶区推广 用于龙井茶的炒制，此后逐步推广应用于各类名茶的手工 理条与炒制。由于耗电量比较大，已逐步为远红外炒茶锅所 替代。
电磁内热炒茶锅〔Electromagnetic induction heating pan〕名茶手工炒制机具。用于龙井茶的炒制。20世纪70 年代中期浙江大学电工研究所研制。利用电磁热效应和趋 肤效应，使锅体直接发热，用于炒茶。由于设备结构复杂， 造价高，节能效果也不能达到预期程度，80年代初停止使 用。
远红外炒茶锅CFar-infrared heating pan〕 龙井茶等 名茶的手工炒制机具。20世纪80年代初杭州茶叶机械研 究所等单位研制。结构与电炒锅相似。但电炉盘采用加有碳 化硅材料制成的辐射器。作业时，电热丝一边直接加热炒叶 锅，一边加热辐射器，使其辐射出大量的远红外线。使炒叶 锅迅速升温，且温度分布均匀，并使茶叶内的水分子极化， 产生振荡，干燥作用特别强。耗电量较低。目前中国茶区已 广泛应用。
煤饼炒茶灶CCoal cake stove〕 龙井茶等名茶的手工 炒制机具。20世纪90年代初浙江省临安县研制。是一种以 家用煤饼为燃料的炒茶锅。由炒叶锅和炉灶部分组成。炒叶 锅锅口直径64厘米。炉灶在木质炉身桶内构筑，亦可用建 筑材料直接砌筑，灶腔呈十字形，可用4只家用煤饼炉芯各 锯除一部分拼接而成。作业时，每个炉芯孔内放3只煤饼， 整个炉腔共放12只，引着可燃烧10小时左右。若控制得 当，火温稳定，没有烟气。制茶品质合格。制茶成本低廉。
名茶省柴灶CFirewood saving stove〕 龙井茶等名茶 的手工炒制机具。20世纪90年代初杭州市能源办公室在 龙井柴灶基础上改进而成。由炒叶锅和柴灶组成。柴灶灶体 用砖砌或水泥预制，炉膛分三层，呈梯形，以保证柴充分燃 烧。炉膛与灶体之间用保温材料保温。用炉门的开启与关闭 控制锅温。该灶生火容易，引火后10?15分钟即可炒茶，比 一般炒茶柴灶节柴25%左右，适于缺煤少电山区炒制名茶 应用。
茶叶做形台CTea shaping tabled茶叶加工成形设备。 用于某些要求有一定形状而又不能用机械定形的茶叶成形 （做形）。通常由成形台面和加热装置组成，依靠手工或简单 的手工工具，在一平面（或曲面）工作台上使茶叶成形。由 于中国各茶区所产茶叶形态各异，因此这些设备无规范设 计、统一标准。例如湖北省鄂西地区的松针形茶做形台，由 一个扁平的长方体水箱及设于箱下的炉灶构成。工作时箱 下炉灶产生的热量通过水被均匀地传递到箱面。操作者站 于工作台两侧，将茶叶置于箱面上，用搓、压等方法使茶叶 形成所需之形状。
扁茶炒制机械CFlat tea roasting machinery〕 龙井茶 和其他扁形茶的炒制设备。包括龙井茶理条机、龙井茶整形 机和多槽式扁茶炒制机等。20世纪50年代，中国农业科学 院茶叶研究所开始进行龙井茶炒制机械的研制，至80年代 共研制出三代机型。前两代机型，由于制茶品质与手工炒制 的龙井茶相差甚远，未能推广应用。80年代研制的第三代 机型，采取由理条机和整形机两台机器配套完成龙井茶的 炒制，炒制的中、低档龙井茶品质尚好，在龙井茶和其他扁 形茶加工中获得少量应用。80年代末期安徽茶区研制出多
龙井茶理条机 CLongjing tea striplet lining machine J 龙井茶和其他扁形茶的炒制设备。20世纪80年代中国 农业科学院茶叶研究所研制。由槽锅、炒叶器、传动机构和 热源组成。参见“龙井茶整形机
龙井茶整形机〔Longjing tea shaping machine? 用于 龙井茶和其他扁形茶的炒制设备。20世纪80年代，中国农 业科学院茶叶研究所研制o由炒叶锅、压板、炒手、排叶刷、 回叶刷、传动机构、电热炉和机架组成。结构复杂，需与理 条机配合使用，操作技术要求高，只能用于中、低档龙井茶 炒制。
多槽式扁茶炒制机〔Multi-trough flat tea roasting machined亦称“名茶多功能炒制机"。龙井茶和其他扁形 茶的炒制设备，亦可用于条形和针形名优茶的理条及炒制。 20世纪80年代安徽茶区研制，90年代初，经浙江改进而 成。由槽形锅体、传动机 构、炉灶、机架和压辐等部 分组成。槽形锅体有3槽、 5槽、7槽等形式，各槽平 行并列联体，槽口宽12厘 米，长50厘米左右。槽形 锅体由电动机通过传动机 构带动作往复运动，往复 频率为90?140转/分，锅体往复频率可经变速装置而改 变
名茶理条机 CFamous tea striplet lining machine〕 条 形和针形名茶的理条整形设备。20世纪80年代安徽茶区 初步研制，90年代初，经浙江改进而成。与多槽式扁茶炒 制机出于同一机器雏型，基本结构亦相似。不配备压辐o槽 形锅体由11条横断面近似于阿基米德螺线状的长形槽锅 并列联体而成，一侧设翻板式出茶门。作业时，槽形锅体由 电机通过传动机构带动作往复运转，频率为170?240次/ 分，可变速。炉灶加热槽锅后，将经过前处理、含水率为 35%?40%的加工叶均匀投入，在锅体往复
提毫机CHair raising machine〕用于毛峰茶提毫的设 备。20世纪80年代末浙江农业大学研制。由炒叶锅、弧形 炒板、调位机构、传动系统、炉灶和机架组成。作业时，炉 灶对炒叶锅加热，电动机通过传动系统使弧形炒板在锅内 作往复摆动，对炒叶锅内的加工叶进行炒制。弧形炒板与茶 叶接触的部位，焊有2?5个高5毫米的金属棱条，或冲压 成波浪状。在均匀缓慢摆动中，能使初烘后投入锅内的茶 条，作多方面的反复弯曲，促使毫毛尖端逐步脱离茶条，呈 自然松散状态，然后出锅足烘，成茶则显露白毫。
瓜片炒制机械 CGuapian tea roasting machine〕 瓜片 炒制设备。20世纪70年代安徽六安茶区研制。由两台机器 组成。一台用于炒制嫩叶，一台用于炒制老叶。两台机器的 工作原理和主要结构一样，均由炒叶锅、炒手、出叶装置、 传动机构、炉灶和机架组成。炒叶锅为削筒体形，锅内炒手 回转半径为20厘米。炒制过程中，杀青、造形、干燥连续 作业，炒制的瓜片茶叶，接近于手工水平。
雨花茶炒制机械CYuhua tea roasting machined 雨花 茶及其他针形茶的炒制设备。20世纪80年代杭州市茶叶 科学研究所和南京市机械研究所研制而成。由揉锅、揉压 盘、扫叶帚、传动机构和炉灶组成。揉锅的内壁在与揉压盘 的配合部分做成搓板状。作业时，炉灶对揉锅加热，电动机 通过传动机构带动揉压盘及扫叶帚往复运转，揉压盘对揉 锅内处于搓板状部位的茶叶在一定压力下进行揉搓，并由 扫叶帚使加工叶不断换位和翻动，在不断揉搓中形成针状。 炒制后的成茶条索紧直，色泽绿润，苗峰显露，生产率10? 14
老青茶加工机具 CDark green brick tea processing machinery： 老青茶杀青、揉捻、渥堆、晒干等诸工序中使 用的机具。包括杀青及面茶复炒使用的双锅杀青机;揉捻工 序使用的盘式揉捻机；渥堆、翻堆工序使用的铁耙，晒干工 序使用的晒席以及茶叶烘干机或其他烘焙设备。
黑毛茶加工机具〔Raw dark green tea processing machinery^ 黑毛茶杀青、揉捻、干燥等工序中使用的机 具。包括手工杀青工序使用的炒茶灶、木叉、草把；机械杀 青工序使用的锅式杀青机;揉捻工序使用的盘式揉捻机;渥 堆工序使用的竹席(蔑簟)；干燥工序使用的七星灶及特制 铁叉等。
七星灶CSeven-star stoved烘婚湖南黑毛茶特有的设 备。由灶身、火门、七星孔、匀温坡和焙床组成。焙床上铺 竹制焙帘，用以摊叶。作业时，将松柴横架在灶口处，点火 燃烧，火力应保持均匀，使火气借风力透入七星灶内，循着 匀温坡均匀地扩散到焙帘上，对加工叶烘干，经2?3小时， 即可将18?20厘米厚的摊叶烘至含水率8%?10%，并使 湖南黑毛茶具有特有的松香气味。
做庄茶加工机具 CProcess packed tea processing machinery： 亦称“南路边茶加工机具”。南路边茶杀青、蒸 茶、揉捻、渥堆、干燥等工序中使用的各种机具。用于杀青 工序的有炒青工具和蒸青工具两种，炒青工具为平锅及木 杖，蒸青工具为蒸桶；蒸茶工具为木甑；传统揉捻工具为遛 板，现代揉捻设备为盘式揉捻机；渥堆用具为席子、木叉; 干燥机具为茶叶烘干机、筒式茶叶炒干机等。
平锅(2) CPlane cauldron^ 做庄茶杀青工具。由炒 茶锅和炉灶组成。炒茶锅为普通铸铁锅，锅口直径93?100 厘米，水平安放在炉灶上。作业时，以煤、柴为燃料，待锅 温达300°C左右，向锅内投入15千克左右原料叶，先用手 翻炒。烫手后用木杖翻炒，因做庄茶原料粗老，长梗含量较 多，故以闷炒为主，一般杀青时间约为1。分钟。为了使杀 青更均匀，雅安茶厂等单位，于20世纪90年代改造了做庄 茶杀青工序，变炒青为蒸青。
