菠萝茶〔Pineapple tea〕 配制方法：将3片菠萝片切 成小块，浇上少许柠檬汁，加入冷冻浓茶500毫升，置冰箱 中1小时，再加入少量糖姜和1瓶矿泉水即成。汤色红艳明 净，具水果芳香。清凉可口，可降暑消渴。
茶酒(2)〔Tea wine〕 在茶叶提取液中加入增甜剂、 增酸剂和酒基直接配制，或在茶叶提取液中加入酒母，进行 发酵处理，产生酒香后滤去沉淀物，再按配方加入其他配 料。成品中酒精含量为2%?5%，含糖8?9度，酸度0.2? 0.8。中国已开发的茶酒类有绿茶汽酒、健尔康茶酒、乌龙 茶酒、文君系列茶酒、庐山云雾茶酒和陆羽茶酒等。可作为 低度酒品饮。
巴伐茶CBava tea〕 配制方法：取优质红茶3匙，用 500毫升水冲泡，加入橙花香精2匙，加糖适量，冷却。饮 时在杯中放上白糖少许，冰块和1小匙朗姆酒，将茶汤倒入 即成。成品色泽鲜艳明亮，具茶、酒和果香。
白兰地18桃酒茶CBrandy-cherry wine teaj 配制方 法：茶汁适量，加入切成螺旋形的柠檬果皮浸泡数分钟，过 滤取汁，加糖适量，冷却。再加入波尔多白兰地酒1杯，樱 桃酒1杯，樱桃18粒，混匀后盛入玻璃杯中加冰块即成。成 品汤色清澈红艳，甜酸可口，兼具茶、酒和果香。可作为宴 会饮料。
杜松子酒茶〔Gin tea〕 配制方法：取红茶2匙，用 250毫升水冲泡。将1匙糖和1小杯杜松子酒置一大茶杯 中，冲入热茶，饮用时加入肉桂皮少许即成。汤色红艳，甜 酸可口，兼具酒茶两者的香味。
鸡尾酒茶CCocktail tea^配制方法:取杜松子酒2杯、 伏特加酒2杯、柑香酒1杯，红茶25克，加1000毫升冷开 水，提前一晚浸泡取汁，加糖少许o饮用时将酒和茶调匀即 成。成品兼具茶酒两种风味。酒味较强，汤色棕红。适宜女 性饮用。
里昂式酒茶CLeon style wine tea〕 配制方法：取糖 125克溶入少量水中，加2片姜和22个丁香花蕾，置于平 底锅中用文火煮10分钟成糖浆。取优质红茶6匙，用500 毫升开水浸泡取汁，将1000毫升红酒加温后倒入茶汤中， 再加入1只柠橡挤出的汁。将已煮好的糖浆除去姜和花蕾， 同6匙朗姆酒同时倒入茶汤内即成。成品色泽红艳，兼具 茶、酒、果的香味，甜而带酸。
法国式酒茶CFrench wine tea〕 配制方法:将波尔多 酒4瓶和朗姆酒500毫升加热至沸，即加入砂糖250克及 新鲜茶汤适量即成。饮用时再加热。成品色泽鲜丽，兼具茶 和酒的风味，酒味较强。
威士忌茶〔Whisky tea〕 亦称“爱尔兰红茶"。调制 方法：取浓红茶1000毫升，加糖150克。柠檬1个，橙1 个，均切成圆薄片，共放茶汁中。饮时在杯中放入2匙威士 忌酒，然后将热茶冲入即成。成品甜酸可口，兼具茶香和酒 味。
香槟茶CChampagne tea3 配制方法：茶汁适量，加 入适量糖。将柠檬去皮，其中半个挤汁加入茶汁中，另半个 切成圆片。将茶汁置冰箱中，饮用时与香槟酒调混，加入冰 块，玻璃杯中加入柠檬片装饰。成品甜酸可口，兼具茶香和 酒味。
校园式酒茶〔Campus wine tea〕 配制方法：取茶叶 4匙，倒入沸水500毫升，浸泡5分钟，倒出冷却。将1个 橙切成圆形薄片，2个橙挤汁加入茶汤。取白酒500毫升， 糖4匙，放入茶汤内，静置20分钟，搅拌使糖溶解。取大 杯装1/3冰块，冲入茶汤即成。成品色泽鲜艳，兼具茶、酒 和果香，酒味较强。
白葡萄酒■明姆冰茶CWhite wine-rum teaj 配制方 法：取淡茶1杯，砂糖250克，丁香花蕾2个，肉桂皮末少 许，共置于一平底锅中，加热。再加入橙皮2个，柠檬皮2 个，煮5分钟。加入白葡萄酒1000毫升煮沸，过滤，倒入 朗姆酒20毫升，冷却置阴凉处即成。饮用时加冰块。成品 甜酸可口，兼具茶香和酒味。
生津止渴作用 CSaliva secretion promoting and thirst quenching activity^ 唐代陈藏器《本草拾遗》：“止渴除疫， 贵哉茶也。"茶叶中的有机酸和维生素C可促进唾液分泌。 多酚化合物、氨基酸、游离糖和皂昔化合物能与口腔中的唾 液产生反应，使口腔湿润，产生清凉和止渴的效果。饮茶还 可调节体温，平衡和促进唾液分泌。
灭菌作用CGermicidal activity〕 茶叶中的多酚类化 合物对多种有害人体健康的细菌(金色葡萄球菌、霍乱弧 菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡状芽抱杆菌、大肠杆菌、肠 炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和肉毒杆菌等)有杀灭作用。 伤寒细菌和赤痢细菌在茶汁中8-11小时即死亡，霍乱弧 菌2小时内即可致死。茶叶提取液对引起人体皮肤病的多 种病原真菌（头状白癣、斑状水泡白癣、汗泡状白癣和顽癣 等）有很强的抑菌作用，对多种植物的病原真菌和细菌也有 杀灭作用。
兴奋提神作用〔Exciting and refreshing activity^ 明 代顾元庆《茶谱》载，饮茶可“少睡"。茶叶中的咖啡碱可 剌激中枢神经系统，使大脑皮质由迟缓状态进入兴奋状态， 起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进活力、集中思维的作用。人 体肌肉和脑细胞在代谢过程中产生的乳酸，可引起疲劳，当 它在人体内过量存在时，会引起肌肉酸疼硬化。饮茶可使体 内乳酸迅速排出体外，起到消除疲劳的作用。
防衰老作用CAntisenlle activity^ 人体在代谢过程中 不断消耗氧而形成的自由基使不饱和脂肪酸发生过氧化， 形成丙二醛化合物，使独立的大分子聚合成脂褐素，在手脸 部皮肤上沉积，形成“老年斑”；还使脂质过氧化，从而对 生物膜、动脉产生损伤，使细胞结构和功能受到破坏。过量 自由基的存在是人体衰老的重要标志。茶叶中的多酚类化 合物、维生素C和维生素E能与自由基形成稳定物质，缓 解和阻断自由基与大分子物质的结合，抑制脂质过氧化并 清除自由基，从而延缓衰老的过程。
防I?作用 CDental-caries preventing activity〕 宋代苏 东坡《茶说》：“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿、消蠹。" 茶叶中富含的氧元素可置换牙齿中羟磷灰石的羟基，使之 变为氟磷灰石，增强牙釉质的硬度及对酸侵蚀的抵抗力。茶 叶中的多酚类化合物对解齿细菌有较强杀菌作用，且可抑 制解齿细菌分泌的葡糖基转移酶（GTF）的活性，进而抑 制蔗糖或葡萄糖转变为葡聚糖，使细菌难以粘附在牙齿表 面。茶叶中的多酚类化合物对a_淀粉酶活性有抑制作用。 国内外已有将茶汁或茶多酚类化合物加入牙膏中
防辐射作用 CRadiation-protecting activity〕茶叶中 的儿茶素可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。多酚化 合物、维生素C、维生素E以及脂多糖可清除因辐射产生 的大量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。饮用绿茶 可改善癌症患者由于辐照治疗引起的白血球下降现象。茶 叶中的脂多糖对人体血液中白细胞数量的减少具有明显的 疗效。中圄已开发用绿茶提取物作为辐照治疗的辅助药物。 见“7369升白片
抗血小板凝集作用〔Platelet aggregation inhibitory activity^ 人体血液高凝状态是由于凝血平衡失调而引起 血栓的一种病理过程。茶叶中的多酚类化合物可使血液凝 固时间延长，增加血液中纤维蛋白原降解产物。在多种茶叶 成分中，以表儿茶素的抑制活性最强。现已从茶叶中分离出 一种化合物，可以对引起血液高凝的凝血嗯烷产生强抑制 效应，进而产生抗血小板凝集和抗血栓的效果。
抗动脉粥样硬化作用〔Arteriosclerosis depressing activity〕 动脉粥样硬化是动脉的内壁因脂肪物质和胆固 醇的沉积而加厚的过程，与高血压、高脂血症的发生有直接 联系，可使动脉变狭，甚至完全堵塞，进而影响血液在冠状 动脉中的流动，发生血栓。茶叶中的多酚类化合物可以降低 血液中的脂质和胆固醇，使血液的黏稠度降低，从而达到预 防动脉粥样硬化的效果。
抗过敏作用CAntianaphylaxis activity^ 人体中的透 明质酸酶具有将组胺从肥大细胞中释放出来的作用。组胺 会使毛细血管的透性增加，使平滑肌收缩，引起红疱状的过 敏症状。抗过敏症的机理在于阻止组胺的释放。茶叶中的儿 茶素化合物可抑制透明质酸酶活性，因而能阻止组胺的释 放。发酵茶的抗过敏作用优于半发酵茶。不发酵茶的作用最 弱。
