例大于50%，其中TF2a的含量约为TF2b的2倍。茶树新 梢不同部位制得红茶的TF2含量不同，芽叶比茎节含量 高，从芽到第二叶逐步增加。第二叶起开始下降，茎节则随 嫩度的下降急剧减少。TF2与红茶汤色品质呈高度正相关 （尸=0.91），在茶黄素组分中影响最大，也是红茶“冷后 浑"组成的重要部分，对茶汤滋味鲜爽度起重要的作用。

茶黄素1 CTheaflavin la， TF1〕 茶黄素组成成分。包 括茶黄素la、茶黄素lb、茶黄素lco

茶黄素la CTheaflavin la， TFlaD 茶黄素组成成分。 化学式C29H24012o 1964年从红茶中检出。为EGC和EC的 氧化聚合产物，形成于红茶发酵过程中。是茶黄素1类 （TF1）的主要成分。呈橙黄色，熔点238?241 °C，易溶于 水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮和正丁醇，难溶于乙醵， 不溶于氯仿和苯。TFla与红茶汤色呈高度正相关，对红茶 外形品质有积极作用，是红茶鲜爽滋味的重要成分。

茶黄素lb CTheaflavin lb， TFlb〕 亦称“异茶黄 素"。茶黄素组成成分。茶黄素la的异构体。化学式C29H24 012。橙黄色，易溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯，难溶于 乙醒，不溶于氯仿和苯等。1970年从红茶中检出。（ + ）-GC 与（-）-EC氧化聚合的产物，形成于红茶发酵过程中。参与 红茶茶汤色泽、外形与叶底色泽的形成，与滋味品质呈正相 关。

异茶黄素Clsotheaflavin^ 即“茶黄素lb”。

茶黄素lc CTheaflavin lc， TFlc〕 茶黄素组成成分。 化学式C28H24O12o橙黄色，易溶于水、甲醇、乙酸乙酯、丙 酮、乙醇、正丁醇中，难溶于乙醒，不溶于氯仿和苯。1964 年从红茶中分离鉴定。是（-）-EGC和（ + ）-C氧化聚合的 产物。在茶黄素1类（TF1）中所占比例不大。对红茶滋味 鲜爽度、汤色亮度及叶底亮度均有良好的作用。

茶黄酸CTheaflavic acid， （土）-TF4D 茶黄素的组成 成分。儿茶素的转化产物。另有一个同分异构体，即表茶黄 酸。化学式C21H16O10o 1970年在红茶中检出。茶黄酸是由 （ + ）-C和没食子酸为前体形成，表茶黄酸则由（-）-EC和 没食子酸为前体形成。茶黄酸在红茶茶黄素总量中所占比 例很小（VI%），易溶于甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯。表茶 黄酸呈亮红色，在红茶发酵过程中可与表儿茶素（如（一）- EC）偶联氧化形成茶红素类。茶黄酸及表茶黄酸对红茶滋 味品质具有一定的正效应。

表茶黄酸没食子酸酵C Epitheaf lavic gallate， -TF4G〕 亦称“表茶黄酸-3七没食子酸酯”。茶黄素 组成成分。以（-）-ECG与没食子酸为前体形成。化学式 C23H20O14o 1972年在红茶中检出。在红茶茶汤茶黄素总量 中所占比例很小（VI%）。易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙 酯、正丁醇中o对红茶茶汤滋味品质有一定的正效应。在红 茶发酵中还可与儿茶素偶联氧化进一步形成茶红素。

表茶黄素3 -没食子酸酪CEpitheaflavic-3 -gallateD

茶黄素双没食子酸IB CTheaflavin digallate， TF3〕 亦称“茶黄素-3， 3七双没食子酸醋”。茶黄素组成成分。红 茶发酵中由（-）-EGCG和（-）-ECG为前体氧化聚合而 成。化学式C43H32O20。橙黄色，熔点226?233°C。易溶于 甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮。1957年在红 茶中检出，1964年正式确定其结构式。在红茶茶汤茶黄素 总量中占36%，占茶叶干重的0.3%?1.5%。红茶中的含 量随鲜叶嫩度的降低而直线减少。与红茶汤色品质的正相 关不及TF1和TF

茶黄素?3， 3 -双没食子酸醪CTheaflavin-3， digallate^ 即“茶黄素双没食子酸酯"。

茶红素CThearubigin^ 一类复杂的红褐色的酚性化 合物。包括多种相对分子质量差异极大的异源物质。其中有 儿茶素酶促氧化、聚合、缩合反应的产物，儿茶素氧化产物 与多糖蛋白质、核酸和原花色素等产生非酶促反应的产物。 1957年在红茶中分离鉴定。经双向纸色谱可以粗略地分为 S I、S I a和S K三大部分。S I为浅色组分，S K为深色组 分。SI型茶红素为可溶于正丁醇的红色物质，S H型茶红 素为不溶于正丁醇的褐色物质。用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20可将茶红素分离为全溶于、部分溶于和不溶

茶褐素CTheabrownine^l 一类水溶性非透析性高聚合 的褐色物质。其主要组分是多糖、蛋白质核酸和多酚类物 质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。深褐色，是红 茶汤色发暗和滋味淡薄、无收敛性的重要因素。与红茶品质 呈高度的负相关G= —0.797）。含量增加时红茶等级下降。 红茶制造中过重的萎凋，长时高温缺氧发酵，是茶褐素积累 的主要原因。CTC法较传统制法的茶褐素含量低。红茶贮 藏过程中，茶黄素和茶红素进一步自动氧化聚合形成茶褐 素。

茶素〔Theasinesin〕 茶叶中含有的一组化合物。

1983?1988年分别从茶鲜叶和乌龙茶中分离得到7种茶 素（A?G），其性质如下表。

表茶黄梧灵-3-0-没食子酸酪CEpitheaflagallin-30- gallatej 化学式C27H20O13 - 2H2Oo 1986年从红茶中检 出。红色结晶粉末。熔点218?220°C， 3〕曾一383.2。（丙 酮）。

表茶黄格灵 CEpitheaflagallinD 化学式 C20H16O9。 1986年从红茶中检出。红色针状结晶，熔点170?171C （分解），Ca^5-150.1° （丙酮）。

茶黄梧灵CTheaflagallinD 表茶黄格灵的同分异构

体。红色结晶，熔点203?204°C， M弗一27. 5° （丙酮）。

普洱茶素〔Assamicain〕 1989年从大叶种Camellia sinensis var. assamica鲜叶中检出。可分为A、B、C三种。

乌龙茶素〔Oohmgtheaiiiii〕 化学式 C36H280i7 ?

2H20o 1988年在乌龙茶中检出。灰白色无定形粉末，31#

-112. 9° （丙酮）。为乌龙茶中新发现的成分。

乌龙醺双黄烷A COolonghomobisflavan A^l 化学式 C45H36O22?4H2Oo 1989年从乌龙茶中检出。褐色无定形粉 末。曾一271.0。（丙酮）。能被单宁酶水解。

乌龙酮双黄烷B COolonghomobisflavan 化学式 C45H36O22?3H2Oo 1989年从乌龙茶中检出。褐色无定形粉 末，〔?答一205.0。（丙酮）。可被单宁酶水解，脱下梧酰基。