成品茶品质系数CMade tea coefficient〕 表示成品茶 质量高低的数值。按成品茶标准样品质量，分别茶类，以同 茶类标准等级为基础，合理地按品质差距制订出成品茶级 差系数。
茶叶再加工CTea re-processing^l毛茶或成品茶经过 各种工艺处理制成不同特色的茶叶的过程。如用鲜花窖制 （花茶），渥堆蒸压（紧压茶），提取浓缩干燥（速溶茶），提 取配料（茶叶饮料），加入各种中草药（保健茶）等。
以干燥的烘青茶坯和含苞欲放的茉莉花蕾为原料，通过窖 制成产品的方法。将当天下午采摘的新鲜茉莉花蕾进行堆 放处理，待花蕾有80%开呈虎爪形后，按一定比例与预先 制好的茶坯均匀混合，利用茶叶强有力的吸附作用，充分吸 附茉莉花吐放的芳香。具体工序为：香花处理、茶花拌和、 窖花、通花、收堆转睿、起花、转窖复火、提花。多窖次的 高档花茶应掌握：下花量头窘足，逐窖降低，在窖时间逐次 缩短，复火后含水量逐次提高，通花温度逐次降低。
茶坯处理CDhool handling^ 茶坯付睿前的复火干燥 处理。烘温约120C，历时10分钟。烘后茶坯含水率视茶 坯等级和窖次而定。高级坯，多窖次的茶坯含水率应控制在 3.5%?4.0%，中级坯为4.0%?4.5%，低级坯，单窖次 的为4.5%?5.0%。复火后坯温较高，需立即摊凉冷却，以 防产生闷浊气味或丧失花茶香气的鲜灵度。待坯温降至比 室温高1?3C时即可付窖。
害茶用香花〔Flowers for tea scenting3 明代钱椿年 《茶谱》：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、1?子、木 香、梅花皆可作茶。”近人徐珂《清稗类钞》：“梅、兰、桂、 菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇、木樨、橘诸花皆可。”现代窖 制花茶用的香花主要有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、 柚子花、桂花、金银花、玫瑰花、月季花、含笑花等。窖制 花茶时可以单独用一种香花，也可根据需要用两种以上的 香花。
香花处理CScent flower handling^ 分伺花和筛花。鲜 花（茉莉花）含苞欲放时采下，需经过处理，以过渡到生理 成熟期，使鲜花开放匀齐吐香旺盛o鲜花采下后，摊于阴凉 洁净的板面上，先薄摊，厚约5?10厘米，以散发表面水、 青气和贮运中淤积的热量。当花温降至比室温高1?3C时 进行堆花，堆厚40?60厘米（气温高宜薄，反之宜厚），以 提高花温促进开放，如此反复3?5次，鲜花逐渐开放，此 称为“伺花气当开放率达70%左右，花朵微开呈现虎爪状 时，进行一次筛花，配置12、10、8、6号筛，分出大
茶花拌和〔Mixing dhool and flowersD 当香花达生理 成熟期而进入吐香时，与茶坯拼和拌匀，使香气随水分被茶 坯吸收的工序。拌和前应先确定茶、花配比，而后将茶坯总 量的1 /5?1/3摊于洁净的板面上作底层，厚约10?15厘 米，将鲜花按总量的1/5?1/3均匀地铺撒在茶坯面上，一 层茶一层花相间，约3?5层（最后一层用茶作盖面）。铺撒 后用耙扒开、拌匀，作成长方形堆垛，一般厚25?35厘米。 最后将留下的茶叶盖面，以鲜花不露出为度，谨防香气损 失。堆的厚度尚依鲜花种类、窖次、气温高低
囤害CScenting in binD 用蔑帘圈成的囤仓窖制花茶 的方法。一般用于三级以下的茶坯。囤高约40厘米，小囤 直径150厘米，容茶坯150?200千克；大囤约250厘米，容 茶坯约300?350千克，一般气温高时用小囤，气温低时用 大囤。
堆害CScented by piling〕 在木地板或蔑垫上将茶坯 堆成长方形的容堆进行窘制的方法。堆容堆垛宽1^1.5 米，长视地形而定，堆成长方形，便于操作o每堆500?1000 千克，堆高约25?35厘米。气温高时，堆中可放置通气筒， 以排除堆中的热量与二氧化碳。堆与堆之间要有一定距离， 以备通花用。静窖全程10?12小时，中间通花一次。
机害CScented by machine〕 用窖花机械客制花茶的 方法。为大批量生产作业。茶、花由各自的输送带按比例输 出，并混合进入窖花斗或铺展在百页板上静窖。窖后湿坯含 水率随窖次增加而减少，最终达12%?17%。
通花CAeration of flowerj 当茶、花拌和静害后，将 窖堆扒开，让鲜花通气散热的工序。窖堆中香花呼吸作用及 茶坯内含物质氧化产生的二氧化碳和热量在窖堆中积累， 形成高温和缺氧的环境。当堆温达一定程度（如茉莉花为 48C），鲜花生机受损，不仅丧失吐香能力，还会产生异味， 影响花茶品质。通花约需30?60分钟。时间过短，通气散 热不够;时间过长，花香则易损失。当堆温降至高于室温1? 3°C时，鲜花恢复吐香能力，即可收堆续睿。
起花 CDraw out the scented flowers^ 亦称“出花 将窖堆中的茶与花分离的工序。当窖花进行十几小时后，香 花水分丧失，生机衰退，吐香能力减弱，香花呈萎缩渐黄状 态，而茶坯吸水湿软，此时应迅速筛出花渣，以防花渣发酵， 影响花茶品质。起花后的湿坯应及时烘培。提花窖堆中取出 的花渣，因静容时间短，香花仍鲜白，尚有余香，可供作 “压花"用，或烘成花干。起花要求适时、快速、起净。
时，下次付窖前的干燥工序。按传统客花工艺，每次付窖茶 坯含水率必须控制在一定范围内。而每次窖制完毕转至下 一次窖花（或提花）时，茶坯（半成品）在贮藏过程中吸湿， 使付窖茶坯含水率超过要求，必须复火。烘温一般100? 120C，视复火前茶坯含水率高低而定。含水率高的烘温略 高，并严格按茶坯等级与窖次控制烘后含水率。复火后提花 的含水率略高于复火后再窖的含水率，一般在6.5%? 7.0%。
提花CRaising fragrance〕 最后一次窖花时，以少量 香花与茶坯拌昏6?8小时，起花后不经烘焙，直接匀堆装 箱的工序。花茶窖制过程，每客花一次，均需经过烘焙（连 窖法除外），以蒸发茶坯过多的水分，只有少量水分随香气 滞留茶中，使茶坯赋香。经烘焙的花茶，其香气的鲜灵度不 足。提花的目的即为弥补这一缺陷，提花时可不经通花，但 必须严格控制用花量，使茶坯提窖后，成茶含水率不超过规 定标准。
添香茶制法 CAdditive aroma tea manufacturing method^ 中国传统制茶方法。以茶叶为主体加入各种食用香 料、鲜花和对人体有益的添加物等的制法。陆羽《茶经》已 有茶叶与姜、葱、橘子配合饮用的记载。宋代有茶中添加 “龙脑"的制法。明清以来，在茶叶中除采用茉莉、珠兰、玳 玳等天然鲜花进行窖制以外，其他香料逐渐少用。1993年 由科研和生产部门合作用香荚兰种子制品提取液，用包埋 法添加到红茶、绿茶中，分别制成香兰红茶、香兰绿茶。制 法为：香荚兰种子制备、浸提、茶叶制备、浸液包
