白茶初制〔White tea primary processing〕 中国传统 茶类制法之一。传统白茶制法只有萎凋、干燥两道工序。萎 凋过程是形成白茶品质的关键，伴随着长时间的萎凋，鲜叶 发生一系列的化学变化，形成遍披银毫，香气清鲜，滋味甘 爽，汤色黄亮的品质特征。
毛茶〔Raw tea〕 鲜叶初制后的最终产品。如炒青毛 茶、烘青毛茶、黑毛茶等。因鲜叶来源、采摘季节、采摘标 准、初制设备及技术等的不同，毛茶具有形态各异、品级不 齐、夹杂不净和干湿不匀的特点。因此，多数毛茶必须经过 精制后才能形成成品茶。
精制〔Refinement processing^） 亦称"毛茶加工毛 茶形成商品茶的过程。利用毛茶本身的特性和各种作用力， 将毛茶中不同长短、粗细、大小、轻重的茶叶进行分离、解 体。剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹杂物后，加工成筛号 茶（半成品）。然后，对照加工验收标准样或贸易样进行拼 配，达到商品茶品质规格要求。精制过程分为定级归堆、复 火、拼配付制、筛分、紧门、筛切、风选、飘簸、拣剔、清 风、补火车色和拼配等工序。毛茶精制多采用“分路取料" 的方法，即根据毛茶筛切次数、在制品形态特征等分为本身 路、圆
定级归堆CGrading and blending〕 毛茶进仓作业。确 定加工等级，划清毛茶品质和类型。毛茶的定级以能加工出 最高级成品的花色等级为定级依据。如炒青茶一、二、三级 可加工最高级产品是特珍一级，就定为特珍一级毛茶。定级 一般与毛茶验收等级相结合，归堆时依茶叶品质划分的外 形、内质、地区、品种、季别、制法分别归堆，便于毛茶拼 合时进行品质调剂，有利于加工后产品质量的一致性。
复火 CFiring in refinement processing^ 毛茶精制过 程中的干燥作业。方法有烘、炒两种。通常红茶用烘，绿茶 烘、炒兼有。目的是蒸发水分，提高茶叶色、香、味、形， 便于精制工艺的筛分、风选，提高茶叶精制率。复火温度的 高低依茶坯老嫩、大小、含水量多少、投叶量以及气候和对 火功要求不同而异。一般粗老茶火温宜高，烘炒时间长，细 嫩茶则相反；春夏茶火温可适当提高，秋茶适当降低，复火 后茶坯的含水量通常在5%?6%。
拼配付制〔Blending and processing^ 毛茶加工原料 的处理方法。主要分为两种：一为单级拼配、单级付制、多 级收回。如二级炒青加工后的产品有特珍一、二级，珍眉一、 二、三、四级，雨茶，秀眉特级、二级，以及特贡、贡熙共 10多个等级。另一种为多级拼配、多级付制、单级收回。如 四、五级原料混合拼配付制加工后的产品，基本上是合规格 的二级茶。生产外销茶采用第一种方式，内销茶用第二种方 式。拼配要坚持产品质量、合理选配、前后品质平衡的原则。
毛茶拼合CRaw tea blending〕 亦称“毛茶拼配”。毛 茶加工技术。毛茶付制之前的准备过程。拼合时要符合毛茶 加工执行标准样的品质规格，达到调剂品质、取长补短，保 证全厂年度间各级花色的成品茶前后品质一致，充分发挥 毛茶的经济价值。毛茶拼合要掌握茶类、地区、季节、等级 方面的搭配关系，制订出精制率、质量比值等拼合指标。
多级付制、单级收回 Clnputting multi-grade raw teas and collecting single-grade finished tea〕 茶叶精制中的原 料付制方法。把若干批不同等级的毛茶拼后付制，通过加 工，制成以某一个级为主的筛号茶。每次制成的产品都能在 短时间内拼配出厂。
单级付制、多级收回 Clnputting single-grade raw tea and collecting multi-grade finished tea〕 茶叶精制中的原 料付制方法。把若干批同级毛茶拼成一个级，通过加工后制 成多个不同外形、内质的筛号茶。要求正茶批批做清，副茶、 脚茶基本做清。一个付制单元加工结束，计划回收的成品应 多数拼配出厂。
筛分〔Sieving〕茶叶精制工序之一。目的是分离茶叶 大小，包括长短、粗细、轻重、片末茶，以便分别加工。根 据其运动形式的不同，可分圆筛、抖筛。圆筛有滚筒圆筛和 平面圆筛，前者是一种粗放的筛子，一般用于毛茶的第一次 筛分，以初步划分品质。平面圆筛又可分为分筛和撩筛，主 要分离长短和大小，需要反复3?4次，第一次叫分筛，以 后几次叫撩筛。经筛分后初步将长短、大小混杂的毛茶分成 一定规格的筛号茶。筛孔大小及其所对应的筛号茶见表：
筛号茶CSorted tea〕 亦称“筛孔茶”。茶叶精制中分 出的半制品茶的名称。原则上是以第一次通过平面圆筛分 出的若干个（一般为12个或14个）长短、大小不同茶叶的 统称。一般每号茶都是以筛网孔眼命名，如4孔底、5孔面 的茶为4孔茶，依此类推。但放大或缩小半孔的仍按达到的 筛孔命名，如通过4号筛孔底、6孔面的茶叶仍称5孔茶， 不能称4 土孔茶。
毛撩CFirst collect sieving^ 分筛后的第一次复撩 （见“筛分”）。茶叶通过圆筛处理后，各筛孔的茶叶仍不均 一，如6孔茶中含有5孔茶和7孔茶，拼配后达不到出厂产 品标准。因此，圆筛后的4?24孔茶都要分孔进行毛撩，除 去不合该孔要求的茶条和茎梗。毛撩时符合要求的茶叶通 过筛孔下落。一般第一面筛的筛孔要比原号茶放大1?2 孔，如5孔茶用4、3 土、8孔三面筛；通过毛撩基本上达 到各孔茶大小规格一致。
撩头割脚CSieving out heads and dusts〕 茶叶精制工 序。用平面圆筛，使较长大的茶叶从大筛孔面筛出，短碎的 茶叶从小筛孔下筛出。筛网配置，上面筛孔要比筛号茶的号 数略大，下面筛孔要比筛号茶的号数略小。
抖筛CReciprocating sifting〕使茶叶在筛框内作前后 往返摇动的筛分过程。茶叶在筛面上呈垂直状态，沿着倾斜 的筛面作跳跃式前进，细小的茶叶穿过筛孔落下，粗大的茶 叶沿着筛面分出。加工过程一般要经2?3次抖筛，第一次 称“毛抖"，筛网一般配6?7孔，筛下茶为本身路，筛面粗 大的为圆身路。第二次抖称“前紧门”，第三次抖称“后紧 门"。抖筛的筛面茶叫抖头（或紧门头），通过12孔（或14 孔）底的茶叶为筋梗，除去抖头和筋梗称为“抖头抽筋"。抖 筛筛网的配置一般是2?4面筛，上面筛网的筛孔大小依茶
