茶叶制造学(第一册)CTea Manufacturing (Vol ? I )〕 高等农业院校教材。陈椽著。新农出版社1949年12月出 版。22万字。文前有自序。第一册即为第一篇“总论"，共 分四章：第一章“制茶史略及类别"，介绍制茶的沿革，国 内茶叶的命名，国外茶名及代用品，茶叶分类；第二章“茶 叶之成分及其性质"，介绍茶叶成分研究的经过，茶中的单 宁、茶素、色素、香气，以及茶中的次要成分；第三章“茶 叶成分之变化及其分析"，介绍茶叶成分的变化，茶叶成分 分析法，以及各种茶叶成分的分析结果；第四章“茶
高等农业院校教材。陈椽著。新农出版社1949年12月出 版。20万字。第二册即为第二篇“制茶通论”，共分三章 （五、六、七章）：第五章“初制概论"，介绍制茶与原料的 关系，以及萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥技术；第六章 “复制概论"，介绍复制与初制的关系，复制原理，筛分与碎 细，簸扇与拣别，以及再干燥茶、劣质茶之改制，分级、拼 合及匀堆技术；第七章“制茶过程中之变化"，介绍制茶过 程中的物理变化和化学变化，酵素概论，茶酵素之作用，茶 叶发酵与酵素作用，以及酵素作用与化学变化。
红茶的制造CBlack Tea Processing^）茶学著作。俞寿 康编。新农出版社1951年4月出版。5.6万字。文前有自 序。主要内容包括：制红茶的工场房屋设计和工具设备，红 茶性能，红茶制作原理和原料选择，红茶初制、精制工艺技 术，红茶精制机械，红茶品名及产区，红茶的成品检验等。
怎样做好红茶和绿茶CHow to Produce Black Tea and Green Tea〕 茶学著作。《农业生产知识小丛书》之一。浙 江省人民政府农林厅特产局、浙江省科学技术普及协会编。 浙江人民出版社1953年3月出版。8万字。全书共分两部 分：第一部分“怎样做好红茶"，介绍红茶的特点，鲜叶的 处理，萎凋、揉捻、发酵和干燥技术，红茶制作过程中易出 现的问题；第二部分“怎样做好绿茶"，介绍绿茶的种类和 品质，生产绿茶的鲜叶要求，以及绿茶杀青、揉捻和干燥技 术。
制茶先进经验汇编 CA Collection of Advanced Experience of Tea Processing^ 经验汇编。中华全国供销合作总 社茶叶局编。轻工业出版社1958年4月出版。21.7万字。 全书汇集了 125篇来自中华全国供销合作总社茶叶局所属 的各茶厂在1956年开展的厂内及厂际劳动竞赛中，总结和 推广的制茶、茶叶机具创制与改造的先进经验。内容包括从 原料归堆、拼配、付制，到成品茶包装的各个工序操作方法 及机器工具创制与改造的方法。
介绍苏联茶叶工艺 Clntroduction to Tea Manufacturing Technology in the Soviet UnionD 茶学著作。俞寿康 编。轻工业出版社1958年6月出版。6.9万字。简略介绍 苏联茶叶生产及销售地区;茶叶工厂的技术管理概况;原料 采收工作；茶叶化学成分方面的研究成果；红茶、绿茶及老 茶砖工艺过程中的技术措施；以及成品茶的鉴定。
茶叶制造CTea Manufacturing^ 浙江省中等农业学 校教材（试用）。浙江省农业厅编。浙江人民出版社1958年 9月出版。8万字。主要内容有：制茶原料的要求，红茶和 绿茶初制、精制技术，红毛茶和绿毛茶的品质审评，初制茶 厂建厂地点的选择，茶厂设备的选购，茶厂的布置和机器排 列，以及茶厂生产原料的来源。
制茶基本知识 CBasic Knowledge of Tea Processing^ 茶学著作。俞寿康、齐民静编。轻工业出版社1959年3月 出版。3万字。主要介绍制茶方面的基本知识，包括制茶原 料的要求，红茶初制，绿茶初制，青茶初制四大部分，并介 绍了制茶工具。
红茶初制工艺 CPrimary Technology of Black Tea〕 茶学著作。蒋庆编。轻工业出版社1959年3月出版。5.6万 字。主要内容包括：生产红茶的重要性；红茶的初制工艺， 鲜叶的采摘和处理，工夫红茶和分级红茶在初制工艺中萎 凋、揉捻、发酵、干燥的具体操作方法和工具；毛茶的检验 方法，品质审评、分级和保管。
红茶精制工艺 CRefining Technology of Black TeaJ 茶学著作。林其瑞编。轻工业出版社1959年10月出版。5.5 万字。介绍红茶精制工艺的各种方法和原理。分四大部分: 首章概述茶叶生产在国民经济中的地位及中华人民共和国 成立以来茶叶精制工艺的革新；以下三部分分别为：红茶分 类及其原理，工夫红茶的精制方法，红茶的撮花精制方法。 后附茶叶精制机械保养与检修简明表。
制茶工艺学 CTechnology of Tea ManufacturingD 茶 学专著。王钟音编著。轻工业出版社1960年2月出版。23.5 万字。分“总论"和“各论"两部分。总论的主要内容有: 茶叶生产的重要意义，茶叶的分类与命名，茶叶初制和精制 中的生物、物理、化学变化及其掌握方法。各论的主要内容 有：国内外全发酵茶、不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、后 发酵茶和特制茶的制作工艺，并提出制茶工艺方面若干重 要的研究方向和改进意见。
绿茶初制工艺 CPrimary Technology of Green Tea〕 茶学著作。俞寿康编著。轻工业出版社I960年4月出版。7 万字。主要内容有：绿茶品质特性的形成，对原料品质的要 求，杀青、揉捻、干燥的一般工艺，及眉茶、珠茶、龙井茶、 大方茶、碧螺春茶、烘青茶、毛峰茶、尖茶、瓜片茶、绿大 茶、普洱茶、沱茶和饼茶的特有工艺技术。
茶叶制造学CTea ManufacturingJ 中等农业学校教 材（试用）。福建省福安农业专科学校编。农业出版社1961 年8月出版，18.1万字。分七个部分，讲述了不同茶类的 制作方法。“制茶原料"的内容包括：鲜叶的化学成分，鲜 叶品质与成茶品质的关系，鲜叶的运送与保管；“红茶类制 造”包括：红茶生产概况，工夫红茶、小种红茶、分级红茶 的制作方法；“绿茶类制造”包括：绿茶生产概况，绿茶初 制过程及理论，眉茶初制，龙井、徽州大方、黄山毛峰、信 阳毛尖、瓜片、江苏碧螺春的制作方法；“青茶类制造"包 括：青
制茶学（1） CTea Manufacturing^ 高等农业院校教 材（试用）。安徽农学院主编。浙江人民出版社1961年12 月出版。39.6万字。前有绪论，阐述茶叶生产在国民经济 中的意义，中国茶叶生产在世界上的地位，以及制茶学的任 务。正文八章：第一章“祖国茶叶工业的发展"，介绍中国 制茶技术的发展，中华人民共和国成立后制茶工业的飞跃， 以及中国茶叶的种类与生产概况；第二章“制茶的理论基 础"，介绍鲜叶与制茶品质的关系，鲜叶各加工工序的理论； 第三章“毛茶加工的基本操作技术和理论"，介绍毛茶加工 的
制茶学（2） CTea Manufacturing^ 高等农业院校教 材（试用）。安徽农学院主编。上海科学技术出版社1966年 1月出版。36. 6万字。前有绪论。正文九章，依次是：制茶 工业的发展，鲜叶加工理论，毛茶加工理论，绿茶制造，黄 茶制造，黑茶制造，白茶制造，青茶制造，红茶制造。
制茶学（3） CTea ManufacturingJ 高等农业院校教 材（试用）。安徽农学院主编。农业出版社1979年11月出 版。53. 2万字。阐述茶叶分类及制茶技术理论，论述各茶 类的品质特点及制造工艺。书后附世界主要产茶国茶叶产 量、主要茶叶输出国茶叶出口量、茶叶进口国家或地区茶叶 进口量。
制茶学（4） CTea Manufacturing^） 中等农业学校教 材（试用）。安徽省屯溪茶业学校主编。农业出版社1980年 7月出版。35. 2万字。共分12章，以叙述鲜叶的化学成分 与制茶品质的关系为基础，系统阐述中国绿茶、红茶、青茶、 黑茶、黄茶、白茶的初制技术；鲜叶加工基本原理和毛茶加 工；毛茶品质审评的方法；以及花茶、蒸压茶、速溶茶的制 作原理和制作技术。
茶用香花栽培与花茶睿制CCultivation of Flowers Used for Scented Tea and the Processing of Scented Tea〕 茶学著作。朱先明编。湖南科学技术出版社1983年2月 出版。8. 7万字。共分七章：第一章，概述花茶发展历史， 花茶的品质要求，花茶的产销情况；第二章，介绍茉莉、白 兰、珠兰、玳玳、玫瑰、桂花、树兰、茶菊和子的栽培技 术；第三章，介绍花茶窖制原理和睿制原则；第四章，介绍 茶坯品质的基本要求和茶坯的处理技术;第五章，介绍鲜花 的
制茶技术理论〔Principle of Tea Processing Techni- ques〕 茶学专著。陈椽编著。上海科学技术出版社1984 年6月出版。61.8万字。共分八章：第一章“茶叶的化学 成分"，着重介绍直接和间接影响制茶品质的化学成分以及 与制茶香味有关的微量化学成分;第二章“制茶技术和品质 的关系"，介绍鲜叶质量与制茶品质的关系，以及根据不同 的鲜叶质量和气候条件应采取的制茶技术;第三章“毛茶加 工技术与制茶品质"，着重介绍毛茶加工与制茶品质的关 系，提出毛茶加工的基本技术措施；第四章“
福建茉莉花茶（2）〔Fujian Jasmine Scented Tea〕 茶 学著作。庄任、李维丰、陈彬藩、高朝泉、骆少君编著。福 建科学技术出版社1985年7月出版。9. 5万字。共分八章: 第一章，福建茉莉花茶的历史及产销概况；第二章，茉莉花 的品种及特征，茉莉花的采收、品质评验和规格标准；第三 章，茉莉花茶的制坯要点和制坯工艺；第四章，茉莉花茶的 窖制程序和窘制工艺技术;第五章，茉莉花茶的窖制机械及 窖制工艺的试验研究;第六章，茉莉花茶的成品包装和品质 保护技术；第七章，茉莉花茶成品的感官检验和理
茶叶优质原理与技术CPrinciple and Technique for High Tea Quality〕 茶学著作。程启坤、姚国坤、沈培和、 白塑元编著。上海科学技术出版社1985年10月出版。17.2 万字。主要内容有：茶树鲜叶的化学成分，原料组成对茶叶 品质的影响，茶树品种与茶叶品质的关系，不同生态和栽培 条件下茶叶品质的差异及控制方法，主要茶类加工原理及 合理的工艺技术，茶叶在贮运过程中的品质变化及保质措 施。另外，还系统介绍了茶叶色、香、味、形的形成和由来， 茶叶品评与检验应注意的事项，茶叶
茶叶加工技术 CTechniques of Tea Processing^ 茶学 著作。四川省《乡镇企业技术丛书》之一。刘勤晋、廖澈编 著。四川科学技术出版社1986年4月出版。6.4万字。内 容包括:鲜叶的采摘与管理，红碎茶和绿茶的品质特征及其 初精制技术，四川边茶的初制，茉莉花茶的窖制原理、工艺 流程和窖制技术，茶叶的综合利用，乡镇茶厂的规划与建 立，茶叶的审评，内、外销茶的品质检验。
花茶制造技术〔Processing Techniques of Scented Tea〕 茶学著作。冯金炜、谢燮清编著。农业出版社1986 年8月出版。6.9万字。共分四章，依次为：花茶的起源与 发展概况，花茶窖花原理，花茶窖花技术，花茶审评。
中国制茶工艺〔China Tea Processing Technology^ 茶学专著。张堂恒主编，王钟音、庄任、裘览耕、俞寿康编 写。中国财政经济出版社1989年10月出版。37. 3万字。简 述中国茶叶的历史、分类、品质特点、产销情况，以及茶叶 的深加工与综合利用。系统论述了中国茶叶制作原理，红、 绿茶初精制工艺，黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、紧 压茶的制造工艺以及花茶的窖制工艺。
